En el mundo existen 5000 variedades, en Peru se encuentran alrededor de 3000. La papa uno de los aportes del Perú al mundo, es hoy en día un producto que por su versatilidad se encuentra en las recetas de las mas variadas cocinas a nivel mundial. Es el cuarto principal producto alimenticio en el mundo, después del trigo, el arroz y el maíz. Ha sido cultivada desde hace 8000 años en América del Sur y era alimento importante de los Incas quienes desarrollaron técnicas avanzadas para almacenarlas. Además, tiene una amplia gama de aplicaciones tanto industriales como domésticas, se guisa, se sancocha, se asa, se saltea, se fríe. Interviene en purés, en cremas, suflés, croquetas y tortillas.
Origen
Según investigaciones, publicadas en un artículo reciente, de David
M. Spooner -botánico del Servicio de Investigación Agrícola que trabaja en la
Universidad de Wisconsin- y sus colaboradores del Instituto Escocés de
Investigación en Cultivos, podemos visualizar una respuesta a la incógnita del
origen de la Papa, en su investigación utilizaron análisis genéticos de especies
silvestres y variedades nativas recolectadas a lo largo y ancho de los Andes. El
artículo llega a la conclusión de que hubo un punto de origen único de las papas
cultivadas al norte del lago Titicaca, en el sur peruano, desafiando de esa
manera teorías previas sobre orígenes múltiples.
Descripción
La papa es una planta alimenticia que procede de las
culturas Pre - Incas e Incas. En el territorio peruano se encuentra la mayor
cantidad de especies de papa conocidas en el mundo. Actualmente en el Perú, es
el principal cultivo del país en superficie sembrada y representa el 25% del PBI
agropecuario. Es la base de la alimentación de la zona andina y es producido por
600 mil pequeñas unidades agrarias. La papa es un cultivo competitivo del trigo
y arroz en la dieta alimentaria. es un producto que contiene en 100 gramos; 78
gr. de humedad; 18,5 gr. de almidón y es rico en Potasio (560mg) y vitamina C
(20 mg).
| GENERO | solanum |
| FAMILIA | Solanáceas |
| ESPECIE | Solanum tuberosum |
